Pur Chasan : le cépage oublié qui séduit les sommeliers

Un blanc de montagne né sur les hauteurs du Conflent

Au cœur des montagnes catalanes, entre Tarerach et Arboussols, le Mas Llossanes cultive un vignoble suspendu entre ciel et roche. Ici, à près de 700 mètres d’altitude, Solenn et Dominique Génot ont choisi de faire revivre des cépages rares et de défendre une autre vision du Roussillon : plus fraîche, plus vivante, plus verticale.

Parmi eux, le Chasan occupe une place à part.

Longtemps considéré comme un cépage confidentiel, presque oublié, il révèle sur ces sols de gneiss une expression étonnante de pureté et de minéralité. Dans ce paysage balayé par les vents, entre amplitudes thermiques et lumière méditerranéenne, il donne naissance à un blanc singulier, tendu et lumineux — l’un des vins les plus atypiques du domaine.

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Un cépage rare, révélé par l’altitude

Le Chasan est un croisement entre le Chardonnay et le Listan, créé dans les années 1950 par l’INRAE. À l’origine, il devait répondre à des problématiques de rendement et d’adaptation climatique. Peu à peu délaissé, il a presque disparu des vignobles français.

Mais certains cépages n’attendent qu’un terroir pour révéler leur véritable personnalité.

Lorsque Solenn et Dominique découvrent le potentiel du Chasan sur leurs parcelles d’altitude, ils choisissent de lui consacrer une cuvée entière. Un pari rare dans le Roussillon, où les mono-cépages de Chasan restent exceptionnels.

Ici, pas d’assemblage destiné à lisser le vin ou à masquer son identité. Le Pur Chasan est pensé comme une lecture directe du lieu : le fruit, la roche, les vents de montagne et le temps.

"Un vin de conversation : il surprend, intrigue,
et ouvre la porte à des accords gastronomiques inattendus."

Solenn et Dominique Génot : une approche artisanale et sensible

Au Mas Llossanes, le travail de la vigne se fait en bio et en biodynamie, avec une attention particulière portée à l’équilibre naturel des sols et à la vie du vignoble.

Solenn et Dominique ne cherchent pas à produire des vins démonstratifs. Leur approche est plus intuitive, presque contemplative : observer les parcelles, accompagner les fermentations sans brutalité, préserver l’énergie du raisin plutôt que de la transformer.

Leur vignoble de montagne impose aussi une autre temporalité. À cette altitude, les maturités sont plus lentes, les nuits restent fraîches même en été, et les vendanges prennent souvent place bien après celles de la plaine. Cette lenteur naturelle apporte au Pur Chasan sa tension et sa précision aromatique.

Le résultat est un vin qui échappe aux clichés des blancs méridionaux : ni lourd, ni exubérant, mais ciselé, salin et vibrant.

La vinification, au plus près du fruit

Après une vendange entièrement manuelle, le raisin est délicatement pressé. Le moût est refroidi à 8°C pour un débourbage lent et naturel, qui préserve la finesse aromatique. La fermentation alcoolique se conduit sur lies fines, en barrique de deuxième passage pour 65% du volume, et en cuve inox pour les 35% restants. Cet assemblage de contenants permet d'obtenir à la fois la texture et la complexité apportées par le bois, et la fraîcheur minérale préservée par l'inox. L'élevage de 12 mois sur lies affine la bouche et construit cette tension caractéristique.

Pourquoi les sommeliers en raffolent

Ce qui intrigue les sommeliers dans le Pur Chasan, c'est d'abord son caractère inclassable. Sa texture à la fois ample et tendue évoque certains blancs de Bourgogne ou des vins alpins — ce qui surprend pour un vin du Roussillon. Sa minéralité persistante, héritée des gneiss, lui donne une profondeur rare. Et sa signature aromatique — fleurs blanches, pierre chaude, agrumes — ouvre des pistes d'accords gastronomiques que peu de blancs méridionaux permettent.

Les sommeliers aiment les vins qui racontent une histoire vraie. Le Pur Chasan en a une : celle d'un cépage presque disparu, ressuscité sur un terroir d'exception, à 700 mètres d'altitude, dans l'une des vallées les plus secrètes du Roussillon.

Accords gastronomiques

Sa fraîcheur et sa minéralité en font un vin de table aussi à l'aise à l'apéritif que sur des plats élaborés.

"Le Pur Chasan est un vin qui ne ressemble à rien d'autre.
C'est peut-être pour ça qu'on l'aime autant."